很多幼儿园实行两餐两点或三餐两点。早上7:50早餐，中午10:50中餐，上下午水果点心，下午三点半晚餐。幼儿膳食质量影响着孩子的生长发育和身心健康。做好幼儿膳食管理，可以使幼儿获得足够的营养，增强幼儿体质，促进其健康发展。

 

 

01  如何做好幼儿膳食管理

幼儿膳食管理是确保幼儿健康安全的重要工作，从均衡营养、定制食谱到人员管理，都需要注意。

 

（一）为幼儿提供合理的营养膳食

 

膳食管理首先要计划膳食，通过制定食谱，使幼儿能够从每日膳食中得到符合标准的各种营养素，均衡营养，保证其生活需要，同时也便于有计划地供应幼儿的膳食。幼儿食谱的制订应是食堂管理员、炊事员在保健医的指导下进行的。

 

 

制订食谱要考虑以下几点原则：

 

选择营养价值较高（不一定价格高）的各类食品，通过合理搭配，使幼儿能够得到足够的热量和营养量，满足其生长发育和活动的需要。

幼儿一日食物中所含蛋白质、脂肪、碳水化合物之间要有合理的比值，各占热量的12%-15%，25%-30%，55%-60%。

幼儿每日所需蛋白质中，动物性蛋白质与植物性（豆类）蛋白质各占50%。

制订食谱时，首先要参考伙食标准确定八大类食物（谷肉--包括奶、鱼、蛋、大豆制品、蔬莱、水果、油和糖）的合理进食量，进行营养摄入量的计算。再按早餐、午餐、晚餐及午点(提供一日三餐一点的全日制幼儿园)各占热量的30%、40%、25%、5%左右的比例分配在三餐一点中。

 

 

其次，幼儿伙食要注意计量制作，每日依幼儿实际出勤人数，计算出当日主副食品用料的供给量，再根据食谱确定出每餐主副食品用料的分配量进行烹调制作。要注意掌握幼儿每餐实际进食量，以便计算营养素的实际摄入量。

 

讲究烹制方法，做到最大限度地保存食物的营养价值和适合于幼儿的消化吸收。烹制食品要注意色、香、味、形俱佳，要按不同年龄幼儿的需求加以烹制，注意变换花样，促进儿童食欲和对食物的兴趣。

 

 

此外，为了最大限度保障幼儿健康安全，在幼儿入园时，教师有必要向家长收集幼儿信息采集表，其中要注明孩子对哪种食物过敏。教师与保健医、炊事员可根据全园过敏孩子数量及过敏食物种类，建立幼儿禁忌食品汇总表，在定制食谱时，菜谱如果岔不开过敏菜品，则要给孩子单炒。

 

在食品采购下单时需要主要成分，特别是点心类的成分。对于太肥胖或太瘦的幼儿，教师需要特别关注，制定个人食谱。

 

 

（二）严格执行操作制度

 

做好幼儿膳食管理，必须重视各项工作的操作制度的建立与执行。要严格遵循国家卫生部、商业部有关饮食卫生规范要求，做到责任到人，措施到位。如专人按需采购食品，不买变质食物；专人验收食物的质与量，建立验收制度；库房由专人管理，建立出入库帐目等。

 

园领导和保健医要深入伙房了解膳食状况，检查督促炊事人员认真执行制度，及时发现问题，并给予切实的指导。管理膳食一定要严格细致，避免工作疏忽和可能给幼儿的健康和安全带来的危害。

 

 

（三）专款专用，调配余缺

 

幼儿的伙食费一定要用在孩子身上，不能挪作他用，不能与成人伙食混在一起，这样才能保证幼儿的营养需要。伙食费的使用还要依据濙旺季情况加以调配，保证使幼儿无论在哪个季节，都能吃到可口的饭菜，摄取到足够的营养量。幼儿伙食费的使用也要有计划，做到收支平衡略有节余。园所应建立定期审查伙食费使用情况的制度，定期结帐，检查收支是否平衡。

 

 

（四）建立伙委会，形成民主管理监督机制

 

幼儿的膳食管理是园所的一项重要工作，通过建立伙食管理委员会，可以加强对这项工作的管理监督。伙食管理委员会应由伙食负责人、保健医、班级保教人员及家长组成，在园长领导下工作。

 

伙委会要督促各项操作制度和卫生制度的执行；经常了解幼儿膳食情况和幼儿进餐情况，听取各方面意见；要定期研究改善幼儿伙食，使幼儿吃好，健康发育。伙委会还应责成财会人员定期向家长公布膳食帐目，争取家长的监督。

 

 

（五）注重对儿童膳食作出分析评价

 

膳食分析是为了了解幼儿每人每日从膳食中摄取的热量和各种营养素的数量与比例是否能够满足其生理需要。定期进行膳食调查分析可以掌握幼儿营养状况和发育水平，及时发现问题，采取适当措施，改进幼儿膳食营养状况。

 

02  幼儿园饮食卫生工作要求

 

加强幼儿园饮食卫生工作，规范食堂管理，能够确保伙食质量，为幼儿营造更健康、安全的饮食环境。

 

（一）建立健全幼儿饮食卫生安全责任制

 

幼儿园要高度重视幼儿饮食卫生安全，认真学习、严格执行《食品卫生法》《学校卫生工作条例》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律、法规规定的饮食卫生安全条文。

 

成立园长负总责的幼儿园卫生防疫与幼儿饮食卫生安全责任制，实行岗位目标管理，明确分工，落实责任，杜绝幼儿饮食安全事故的发生。幼儿园要建立饮食卫生各项管理制度、责任追究制度，确定专职幼儿饮食卫生管理人员，并将饮食卫生安全落实到幼儿园食堂和具体负责人。

 

 

(二)定期体检和培训，提高食堂工作人员和保教人员的卫生意识

 

食堂工作人员和保教人员是幼儿一日三餐的密切接触者，他们个人的健康状况和个人的卫生习惯直接影响着幼儿的身体健康。因此，食堂工作人员和保教人员每年要进行一次体检，持健康证方能够上岗；如果检查患有传染病，应该立即调离岗位或辞退。

 

幼儿园要专门组织对保教人员和食堂管理人员、工作人员进行饮食卫生法律、法规和卫生知识的培训，强化教职工卫生意识和保障幼儿健康的责任感。

 

 

(三)贯彻“预防为主”的原则，做好食堂饮食卫生工作

 

食堂是食物储存、加工和餐具清洗、消毒的场所，做好食堂卫生工作预防和控制食物中毒和食源性疾病的发生，是做好幼儿饮食卫生工作的核心环节。

 

由于食堂卫生直接关系到幼儿身体健康，各地卫生行政部门和教育部门都非常重幼儿园食堂的卫生管理工作。园所应严格遵守各地对幼儿园食堂安全卫生的规定，确保幼儿的饮食安全。

 

 

（四）定期检查食堂卫生制度

 

为检查监督食堂执行幼儿园各项卫生制度的情况，幼儿园可以组织教职工和幼儿家长对食堂卫生每周定期检查和不定期抽查，并进行评分记录。对于比较突出的问题，检查小组和食堂工作人员可以共同研究对策，以不断完善食堂卫生制度。

 

 

（五）对家长进行饮食卫生教育

 

通过讲座、家访、宣传栏等方式使家长了解饮食卫生知识，还可以给家长一些具体的建议，如注意家庭厨房卫生、教育孩子注意个人饮食等。家园互相配合，才能为幼儿营造一个健康的饮食环境。

 

 

坚持合理配餐，保证孩子的营养。食品安全要放在全园工作的首位，幼儿园要严把食品安全质量关，保障幼儿健康成长。

 

关于健康成长，不只是幼儿，园长和老师都需要在学习和实践中不断成长。2021中国幼教公益论坛，100多位专家、名师、名园长组成的公益演讲团，围绕膳食管理、美育、园所管理、园本课程、科学保教、管理创新、经营新思维、师德师风建设、人才队伍建设、品牌打造、五大领域、托育托班、早教等方面，召开多场（次）主题论坛，持续为幼教人终身发展赋能。

一、如何获得免费参会资格：

1、幼儿园园长或举办者凭筹办证、办学许可证或园长证免费参会；

2、早教机构、托育机构负责人凭营业执照或托育备案许可证免费参会；

3、学前教育相关主管部门领导、专家、学者等特邀重要嘉宾免费参会；

4、历届参会代表请微信与泽琳老师联系，获得参会专属链接，在线报名。

 

二、泽琳老师联系方式：

微信：kidsexpo1、kidsexpo3、kidsexpo6（任意一个即可，请不要添加多个）；

手机：18933952764；

邮箱：1723358835@qq.com；

 

三、论坛参会流程：

1、在线提交参会资料

2、审核期1-3天

3、确认参会资格

4、收到组委会发出的参会确认短信

5、携带本人身份证及确认短信报到

6、报到地点：广州琶洲保利世贸博览馆2楼连廊，参会代表报到处领取证件

7、论坛现场不接受报名

 

四、论坛参会费用：

参会免费，食宿费用、往返交通费用自理

 

五、论坛学时证明：

发放继续教育学时证明、优秀学员证书等

 

六、论坛报名截止时间：

截止时间为9月22日中午12:00

 

 

大会同期召开第12届华南国际幼教展，500多个知名品牌，10000多类（系列）产品、服务及项目，涵盖中央厨房及配餐供应、安全和卫生保健服务、幼教信息化、园所管理服务、家园共育一体化服务平台、早幼一体化服务等全品类，为幼儿园膳食管理工作提供更多保障。展会期间还有品牌大促、幼教采购直播、现场抽奖等活动，一次采购，一站式全系列支持。

 

 

9月24日-26日，广州琶洲保利世贸博览馆3号馆、4号馆、5号馆，2021中国幼教公益论坛暨第12届华南国际幼教展，相约广州，促进中国幼教创新与高质量发展！